Via Ponte Gagliardo, Fondi (LT)
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Menu primavera 2020

Idee di entrée

Sfera morbida di patata con ripieno di gambero dolce e croccante di riso venere
Sfogliatella di baccalà su crema di broccoli e crumble croccante di salsiccia

Gli Antipasti

Sapori della Terra
Selezione di formaggi e salumi, varietà di ortaggi e verdure
Fantasia di mare
Fantasia di mare accompagnato da degustazione di sfizietti vari

I Primi

Gnocco di baccalà nella sua riduzione e zest di limone
Riso mantecato agli agrumi con asparagi e gamberoni
Riso mantecato agli agrumi con asparagi e gamberoni
Fettuccine viola con crema di zucchine, funghi chiodini, datterino giallo e scaglie di tartufo
Scialatello verde "al basilico" con calamaretto julienne e granella di pistacchio di Bronte

I Secondi

Filetto di scottona con riduzione allo Shiraz
Salmone grigliato su crema di zucchine e croccante di riso
Gamberoni scottati su letto di gentilina e maionese "home made" alla curcuma
Rosa di pescato farcita con nastri di zucchina e bouquet di verdure
Rosa di pescato farcita con nastri di zucchina e bouquet di verdure

I Dessert

Tortino dal cuore caldo di cioccolato fondente
Semifreddo alla nocciola con glassa e terra di cioccolato
Pera kaiser cotta a bassa temperatura con riduzione al Cecubo e fior di panna
Crumble ai frutti di bosco e fragole
Panna cotta cioccolato e nocciola con cruble al cacao
Panna cotta cioccolato e nocciola con cruble al cacao
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